Жареные мозговые косточки: самое вкусное из того, что вы никогда не делали

30.08.2016

Жареные мозговые косточки — самое вкусное блюдо из тех, что вы никогда не готовили и, возможно, даже не пробовали.

Мозговые косточки

Фото Hinoki & the Bird

Многие по-прежнему не понимают, как можно есть некоторые части животных: не всех привлекают маринованные свиные ноги или тушеные петушиные гребешки. Но жареный костный мозг — это слишком дешевое, простое и, черт возьми, вкусное блюдо, чтобы не сделать его частью вашего рациона.

Спрятанный внутри говяжьих голяшек костный мозг, будучи обжаренным, превращается в нечто похожее на говяжий топленый жир. Впрочем, пока большинство ресторанов продолжают готовить мозговые косточки согласно традициям средиземноморской кухни, мы обратились к шефу Дэвиду Майерсу, который поделился с нами впечатляющим рецептом косточек в японском стиле.

Жареные мозговые косточки в глазури из мисо с листьями шисо и салатом фризе.

ИНГРЕДИЕНТЫ
МОЗГОВЫЕ КОСТОЧКИ

  • 1 ст.л. рисовой муки

  • соль и перец по вкусу

  • 2 мозговые косточки, разрезанные продольно на две части

ГЛАЗУРЬ ИЗ МИСО

  • 1/4 стакана красной пасты мисо

  • 1/4 стакана меда

  • 2,5 ст.л. воды

САЛАТ

  • 1/2 головки фризе

  • 12 листьев шисо, нарезанных соломкой

  • 1 ст.л. лимонного сока

  • 1 ч.л. рубленого лука-шалота

  • 1 ч.л. васаби

  • 3 ст.л. оливкового масла

  • Соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 385 градусов. Посолите и поперчите рисовую муку. Посыпьте косточки рисовой мукой, а потом положите их в жаровню и готовьте 25 минут.

Для приготовления глазури поместите пасту мисо, мед и воду в кастрюлю и помешивайте на среднем огне до тех пор, пока смесь не приобретет консистенцию джема. Для приготовления салата положите в салатницу фризе и листья шисо, добавьте лимонный сок, лук-шалот и васаби и, помешивая, заправьте блюдо оливковым маслом. Приправьте по вкусу.

При подаче полейте или смажьте косточки глазурью из мисо, а затем положите на них поджаренные ломтики хлеба.

ГРЕМЕТЬ КОСТЯМИ: КАК СКРОМНОЕ БЛЮДО СТАЛО МИРОВЫМ ХИТОМ

1994

Фергюс Хендерсон

Фергюс Хендерсон начинает готовить мозговые косточки с тостом и салатом из петрушки в ресторане St. John в Лондоне. Шефы по всему миру следуют его примеру.

2012

Экшен Бронсон

Рэпер и бывший шеф Экшен Бронсон записывает песню Tan Leather, в которой призывает класть жареные мозговые косточки на хлеб с розмарином.

2014

Дэфид Майерс

Шеф Дэфид Майерс начинает готовить элегантную версию мозговых косточек в японском стиле в своем заведении Hinoki & the Bird в Лос-Анджелесе.

Это интересно:

Все о гриле: как приготовить лучшие в мире стейки >>

10 мифов о шашлыке >>

Лучшие рецепты жареных креветок >>

8 лайфхаков, которые упростят жизнь на кухне >>

Как заставить начос хрустеть веселее >>