Ресторан Modus представил осеннее меню: трюфель, артишоки, тыква и многое другое

Московский ресторан Modus представил новое осеннее меню, шеф-поваром которого выступил Андрей Жданов. В его основе — сезонные продукты, с которыми ассоциируется осень: трюфель, артишоки, тыква, мед, айва и многое другое.

Экзотический салат с дальневосточным трубачом

Салат с дальневосточным трубачом, запеченной цветной капустой и томатами буквально питал в себя аромат моря и все краски прошедшего лета.

Карпаччо из стриплойна

Это тонкие кусочки отборного мяса, которое гармонично сочетается с бланшированной белой спаржей, свежим трюфелем и пюре из айвы: именно оно придает блюду изящную кислинку.

В качестве закуски идеально подойдет нежный паштет из гуся с клюквенным соусом и жареными белыми грибами или соленья к крепкому алкоголю: например, фирменные огурцы «по-ждановски» или запеченые маринованные перцы.

Тыквенный суп с белыми грибами, вяленой уткой и пряными гриссини

Сложно представить себе осень без тарелки горячего тыквенного крем-супа: в ресторане Modus его готовят с жареными белыми грибами, вяленой уткой и пряными гриссини.

Бычьи хвосты, тушеные в афганском казане

Во-первых, в осеннем меню ресторана добавилось три вида стейков из премиальной говядины — стриплойн, пиканья и мачете.

Во-вторых, отдельного внимания заслуживают бычьи хвосты, которые тушатся в афганском казане вместе с сочными томатами. Именно приготовление в казане позволяет сделать это блюдо максимально сочным и насыщенным.

Субпродукты — это не только тонкие вкусовые оттенки, но и польза для организма, ведь в них много полезных микроэлементов и витаминов. Телячьи почки с трюфельным картофелем и соусом порто незаменимы для поднятия настроения и укрепления иммунитета.

Ризотто с магаданской креветкой и соусом «куба-либре»

Обычно сладкую магаданскую креветку едят в холодном виде, но в ароматном ризотто ее вкусовые качества раскрываются совсем по-новому.

Дорадо с картофелем конфи

Подается с запеченными перцами и соусом из каракатицы.

Палтус с черным рисом «Неро Венере»

Отличается сладковатым морским вкусом, за который отвечает фирменный соус из краба и магаданской креветки.

Котлеты из карельской щуки

Особенно хороши в сочетании с перловкой, которая готовится на фреше из запеченной свеклы. Блюдо подается с домашним сметанным соусом.

Шоколадный ганаш с трюфельным кремом

Подается со свежей ежевикой и золотым зерном. Инки называли «золотым зерном» киноа — мать всех семян. В ресторане Modus изящно обыграли эту историю: из киноа здесь сделали попкорн и покрыли его золотой пищевой краской — получились настоящие золотые самородки.

Медовый десерт с воздушной сметаной и сорбетом из каламанси

Это блюдо приятно удивит терпкой кислинкой, которую обеспечивают мандарины и кумкваты.