Ученые подсчитали количество разных молекул в пиве

12.08.2021

И их больше, чем вы могли бы подумать. Гораздо больше!

Ученые подсчитали количество разных молекул в пиве

Фото Patrick Fore, unsplash

Принято считать, что пиво состоит из воды, солода, хмеля, дрожжей — плюс иногда какие-нибудь вкусовые и ароматические добавки. Однако каждый из этих ингредиентов тоже имеет сложный состав, кроме того, множество новых веществ образуется в ходе приготовления пива.

Немецкие ученые из Технического университета и Центра Гельмгольца в Мюнхене решили посчитать, сколько же разных молекул мы можем найти в обычном пиве. Они изучили около 500 сортов массового и крафтового пива со всего мира.

В каждом образце обнаружено около 7700 разных молекул — сахара, сульфаты, продукты реакции Майяра, горькие кислоты, липиды и так далее. Более 80% этих молекул еще даже не описаны! Кроме того, одной формулой можно описать далеко не одну молекулярную структуру: так что количество разных веществ в пиве может достигать нескольких десятков тысяч!

Рекомендуем